Cách làm món cá thu kho dưa cải: Cá thu rửa sạch, để ráo nước. - Dưa cải chua xả qua nước lạnh nhiều lần, vắt ráo nước. Xắt miếng vừa ăn. - Cà chua rửa sạch, xắt múi cau. - Cần tàu, thìa là cắt khúc vừa ăn. Chiên sơ cá thu cho vàng 2 mặt, vớt ra để ráo dầu. - Đun Cho riềng, cá trắm, ớt, sả và nêm nếm thêm một chút nước mắm, nước kho cá và tiêu vào. Đổ nước dừa xiêm ngập mặt cá. - Bắc nồi cá lên bếp, bật lửa nhỏ và kho cho đến khi cá và thịt chín đều. Cho cá trắm kho ra đĩa, thêm vào một chút tiêu. Cá trắm đen nấu mẻ phải được ăn lúc nóng hổi, vừa đảm bảo độ tươi ngon vừa hạn chế bị tanh trở lại khi cá bị nguội. Như vậy, trên đây là những kinh nghiệm mà chúng tôi chia sẻ tới quý vị về món cá trắm đen nấu mẻ vô cùng hấp dẫn, giúp kích thích ăn ngon Cá trắm là một trong những loại cá được đông đảo người Việt Nam ưa thích, nó gắn liền với những bữa ăn thường nhật và là món ăn phổ biến của nhiều gia đình. Đặc tính của thịt trắm khá ngọt, mềm một cách tự nhiên và ít xương răm, tạo nên cảm giác sảng khoái khi ăn, những món ăn chế biến từ Cá trắm kho riềng sả Cá trắm kho tiêu. Nguyên liệu: Cá trắm: 1 con khoảng 500gr; Ớt: 3 quả; Hành, rau răm, thì là; Tiêu sọ nguyên hạt: 10gr; Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nước hàng kho cá. Cách làm: Bước 1: Cá mua về làm sạch, cắt khúc vừa ăn. . Cá trắm kho riềng là cách kho cá trắm ngon, không quá cầu kỳ, dễ thực hiện của Cookbeo mà ai cũng có thể thực hiện. Cá trắm kho riềng Thời gian chuẩn bị 40 phútThời gian nấu 2 giờ 30 phút Nguyên liệu 1kg cá trắm 250g thịt ba chỉ 50g riềng 1 củ gừng to 2 củ hành khô 3 quả ớt 4-5 nhánh sả Tương bần kho cá Nước màu Bột nghệ Nước mắm, tiêu hạt, tiêu xay, bột ngọt, đường. Nguyên liệu Cách làm Sơ chế cá trắm Cá trắm xát muối hạt thật kỹ, sau đó rửa sạch, cắt khoanh tròn hoặc bổ đôi, tiếp đó tách ra thành từng khoanh nhỏ. Để thật ráo nước rồi ướp cá với 1,5 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh nước tương 1/2 thìa cà phê muối 1 thìa canh đường 1 thìa canh bột ngọt 1 thìa canh nước màu 1 thìa cà phê bột nghệ Tiêu hạt và tiêu xay Trộn đều và để cá thấm gia vị ít nhất 30 phút. Cá trắm nên chọn con còn sống, hoặc vừa mới mổ thì thịt mới tươi, ngọt. Chọn những con cá chắc mình, mắt trong, vẩy sáng. Không nên chọn những con mắt đục, vẩy mờ, thịt tái, sờ tay ấn vào thấy nhão nhoẹt, có mùi hôi. Sơ chế các nguyên liệu khác Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo, cắt miếng to 3cm, dày 2cm. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm. Sả cắt gốc, bỏ bớt lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi cắt làm đôi hoặc làm 3. Gừng và riềng cắt các phần thâm đen, sau đó rửa sạch, xắt miếng. Hành khô bóc vỏ, đập dập. Ớt tươi rửa sạch, đập dập. Cách kho cá trắm ngon Xếp riềng, sả, gừng, hành khô, 1 lớp thịt xuống dưới đáy nồi. Sau đó cho cá lên, xếp nốt số thịt xen kẽ với cá và ớt cay. Rưới phần nước ướp cá vào, sau đó bật bếp. Bạn có thể tận dụng nồi cơm điện đã cũ hoặc nồi áp suất để kho cá, cá sẽ nhanh nhừ xương mà không bị cạn nước. Ban đầu, bạn để lửa to một chút để nước kho cá bùng sôi, phủ đều mặt cá ở lớp trên cùng. Sau đó hạ bớt xuống, để kho cá ở lửa liu riu. Thường thì kho cá trắm được ngon, cần thời gian tầm 2-3 tiếng. Khi đó, xương cá mềm rục, thịt cá ngấm quyện với tất cả các gia vị, ăn rất đậm đà và ngon. Cá trắm kho riềng có mùi thơm rất đặc trưng, vị đậm ngon, đưa miệng và hao cơm. Nhất là khi trời lạnh, ăn cơm nóng cùng với cá trắm kho, thêm chút dưa muối chua, tuy đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn. Cá trắm kho riềng ngon mềm rục xương ăn cùng cơm trắng thì đánh bay cả nồi. Bí quyết kho cá trắm ngon, không tanh, cá lên màu nâu cánh gián đẹp mắt sẽ được tiết lộ ngay dưới trắm kho riềng là món ăn đặc trưng của người miền Bắc. Riềng là gia vị có tính ấm nóng, không chỉ giúp khử tanh cá mà còn tốt cho hệ tiêu hóa, giúp điều trị các chứng khó tiêu. Cách làm cá trắm kho riềng cũng đơn giản như bao món cá kho khác. Sự kết hợp nguyên liệu đơn giản, không cầu kì trong chế biến, ấy vậy mà hương vị hấp dẫn vô cùng. Những ngày trời mưa hay trời se se lạnh, có nồi cá kho ngon là đánh bay cả nồi cơm chứ chẳng làm cá kho riềng ngon thì ngoài việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cần phải biết cách sơ chế cá để khử mùi tanh, cá kho ngon phải kho 2 lửa và ngon nhất là kho cá bằng nồi gang hoặc nồi đất. Bây giờ, cùng Bếp Mina vào bếp thực hiện món cá trắm kho riềng dung1 Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng2 Cách làm cá trắm kho riềng Sơ chế cá Sơ chế nguyên liệu Làm nước Làm cá trắm kho Thành phẩm cá trắm kho riềng3 Lưu ý khi làm cá trắm kho riềng4 Cá trắm kho riềng ngonNguyên liệu làm cá trắm kho riềngCá trắm 2kgThịt ba chi 500gHành tím 5 củRiềng 1 củ to hoặc 2 củ nhỏTiêu xanh vài nhánh hoặc dùng tiêu đen nguyên hạtỚt cay 2 quảỚt bột 1 thìaGia vị mắm, muối, tiêu, dầu hào, nước tương,…Cách làm cá trắm kho riềng ngonSơ chế cá trắmCá trắm chọn được loại trắm đen thịt chắc và thơm ngon hơn trắm cá hay trắm hoa. Con cá nào càng to thì thịt càng dày và ngon, bạn nên chọn mua một khúc giữa của những con cá này về kho sẽ ngon. Phải là cá tươi, nhìn vào lát cắt máu còn đỏ tươi, thịt không có mùi lạ, vảy cá dính trắm phải được sơ chế kĩ thì khi kho mới không bị tanh. Đầu tiên, bạn rửa qua phần máu cho sạch. Có nhiều vùng sẽ không đánh vảy cá mà giữ nguyên cả vảy, khi kho bằng nồi đất trong thời gian dài 10-12 tiếng thì vảy cá sẽ giúp miếng cá kho giữ nguyên không bị nát; mình không thích phần vảy xù xì nên sẽ đánh sạch. Tiếp đó cho muối hạt vào chà xát cả bên ngoài và bên trong bụng cá để làm sạch. Dùng mũi dao cạo sạch màng đen trong bụng cá bởi đây chính là nguyên nhân khiến cá bị tanh khi chế biến. Rửa lại cá cùng nước rượu trắng cho sạch rồi để cho ráo ướp cá cùng 1 thìa nhỏ muối hoặc bột canh để giữ miếng cá chắc, khi kho sẽ không bị nát. Nhiều bạn thường bỏ qua bước này nên khi kho cá hay bị nát. Lưu ý là ướp xíu muối thôi nhé bởi lát nữa mới cho gia vị kho cá khi làm sạch cá thì đem ướp với xíu muối để giữ miếng cá chắc, không bị chế nguyên liệu khácThịt ba chỉ mình thích dùng miếng hơi mỡ một chút để kho được béo ngậy hơn. Rửa thịt cùng nước muối loãng cho sạch rồi cho vào nồi nước sôi chần nhanh 3-4 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại thịt cho sạch rồi thái miếng vuông dày như món thịt kho cạo sạch vỏ. Lấy một nửa thái lát, một nửa đem giã hoặc cho vào máy xay nhỏ. Riềng giã thì tinh dầu trong riềng tiết ra nên sẽ thơm hơn là xay tím rửa sạch, giữ nguyên củ hoặc thái lát. Giữ nguyên cả vỏ hành đem kho sẽ rất thơm và lên màu đẹp, nhưng hành sạch thôi nhé chứ bạn để ý là vỏ hành rất hay bị mốc đen ăn vào sẽ nguy hiểm đến sức ớt rửa nước hàngNước hàng quyết định lớn đến màu đẹp của món cá kho. Có ai như mình chỉ thích tự thắng nước hàng, để sẵn một lọ để dùng kho thịt hay kho cá chứ không thích dùng mấy lọ nước hàng bán nấu nước hàng lên màu hổ phách đẹp mắt, không bị đắng cũng khá đơn giản. Bạn cho đường vào nồi đế dày, để lửa vừa. Sẽ không dùng đũa để khuấy mà thi thoảng lắc nhẹ nồi để đường tan từ từ. Khi đường tan hết, chuyển màu nâu đỏ hổ phách vừa ý thì thêm nửa bát con nước nóng vào khuấy đều, đun thêm vài phút cho hơi sánh lại là được. Để nước hàng không bị lại đường, bạn vắt vào vài giọt nước chanh. Chờ nước hàng nguội thì cho vào lọ bảo cá trắm kho riềngCá trắm kho riềng nói riêng và các món cá kho nói chung muốn ngon nhất thì kho bằng nồi đất hoặc nồi gang, còn không có thì hãy sử dụng một chiếc nồi đế dày. Bạn xếp một lớp riềng thái lát xuống đáy nồi để khi kho cá không bị bén cháy. Tiếp đó xếp xen kẽ các khúc cá trắm, thịt ba chỉ, hành tím, sả. Trên cùng cho tiêu, ớt rồi rải phần riềng xay phủ kín Loan TrầnNêm gia vị kho cá gồm 4 thìa nước mắm ngon, 2 thìa dầu hào, 3 thìa nước hàng, 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm hoặc bạn nêm nếm theo khẩu vị gia đình. Đổ nước đun sôi vào ngập nồi cá lên bếp để kho. Ban đầu cứ để lửa to đến khi nồi cá sôi thì hạ mức lửa nhỏ, để cá sôi liu riu. Kho cá lần một trong thời gian 1,5-2 giờ cho đến khi nồi cá gần cạn hết nước. Tắt bếp và để cá nguộiCho tiếp nước lọc vào nồi cá cho xăm xắp. Kho cá lần hai thêm khoảng 2 giờ cho đến khi nồi cá cạn hoàn toàn. Ở lần kho này bạn nêm nếm xem cá vừa vị chưa thì điều chỉnh thơm 1 củ tỏi băm cùng 2 thìa mỡ lợn rồi rưới lên cá khi kho gần xong sẽ giúp cá kho bóng và lên màu rất phẩm cá trắm kho riềngNồi cá trắm kho riềng thành phẩm thơm mềm rục xương. Thịt cá lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, cá mềm rục xương nhưng không bị nát, thịt cá bóng mềm không bị khô. Miếng thịt lợn mềm béo ngậy, dùng đũa xắn tan mềm; mùi thơm đặc trưng của riêng, tiêu…Ảnh Loan TrầnLưu ý khi làm cá trắm kho riềng– Sử dụng khúc cá trắm đen loại to từ 5kg trở lên để thịt dày và ngon– Kho cá 2 lửa giúp cá săn chắc và ngon đậm vị– Dùng nước sôi hoặc nước lọc kho cá để không bị tanh– Bí quyết để cá kho không bị tanh là có thể cho thêm cá nguyên liệu như khế chua, lá chè xanh hoặc thêm nước cốt chanh vào ướp cáTrên đây Bếp Mina vừa chia sẻ cho bạn cách làm cá trắm kho riềng ngon mềm rục xương. Mỗi lần bạn có thể kho nhiều một chút, chia thành từng hộp rồi làm nóng lại mỗi lần ăn cho tiện. Chúc các bạn thành công và đừng quên theo dõi Bếp Mina để học thêm công thức món ngon mỗi ngày trắm kho riềng ngonBí quyết làm cá trắm kho riềng ngon mềm rục xương. Miếng cá kho lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, mềm nhừ mà không bị nát hay khô. Chuẩn bị 20 phútNấu 4 giờKhẩu phần 6 người2kg cá trắm đen ngon1 củ riềng to5 củ hành tím500g thịt ba chỉTiêu xanh, ớtGia vị thông dụngCá trắm sơ chế sạch, cắt khúc. Ướp cá cùng xíu muối cho cứng cáRiềng cạo vỏ, một nửa thái lát còn nửa xay hoặc giã nátHành tím rửa sạch. Tiêu, ớt rửa sạchThịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuôngXếp riềng lát xuống đáy nồi. Xếp xen kẽ cá, thịt ba chỉ, hành. Trên cùng cho tiêu, ớt và phủ phần riềng xay gia vị 4 thìa nước mắm, 3 thìa nước hàng, 2 thìa dầu hào, 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm rồi cho nước sôi vào xăm xắp cáKHo cá lần một liu riu lửa khoảng 2 giờ đến khi cạnKho cá lần hai châm thêm nước lọc, kho thêm 2 giờ đến khi cạnThành phẩm cá trắm kho riềng thành phẩm thơm mềm rục xương. Thịt cá lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, cá mềm rục xương nhưng không bị nát, thịt cá bóng mềm không bị khô. Miếng thịt lợn mềm béo ngậy, dùng đũa xắn tan mềm; mùi thơm đặc trưng của riêng, tiêu… Đăng lên hoặc tag bepmina nhé!

cá trắm kho tiêu